Guardian Africa网络不仅仅适用于Hackney嬉皮士:肯尼亚酵母面包店解决失明问题

2019-02-25 10:16:03

一个是伦敦东部中部的一个时髦聚会场所,另一个是俯瞰肯尼亚的Menengai陨石坑,并且有孤儿,但是这两个面包店,E5 Bakehouse和Ujima Bakehouse,看似世界分开,聚集在一个酸面团的起点和一个共享对健康面包的热情位于纳库鲁地区,距离肯尼亚首都内罗毕有4小时车程,Ujima是安德鲁和Madeline Bastawrous的心血结晶,英国医生对该地区治疗失明的眼科手术需求感到不知所措并希望找到一种可持续的方式为他们提供资金Madeleine Bastawrous是一名热心的面包师,曾在哈克尼的E5接受过培训,他想出售面包以支持患者体检,提供当地就业并颂扬健康饮食的美德这对夫妇注意到了糖尿病患病率上升 - 这可能导致失明 - 和高血压,这使他们决定面包店制造和销售健康产品他们转向酸在英国美食家中很受欢迎的酸面包不含脂肪,油或糖,不像许多大量生产的面包另外,制作酵母需要在烘烤前进行一段时间的发酵,这可以使面包更健康,更容易消化 E5提供战略指导,肯尼亚的Ujima基金会为孤儿提供就业机会,为员工提供工作人员Jastan Kimani的故事是典型的基金会支持者,他很早就成了孤儿,留下了责任支持九个兄弟姐妹在发现揉捏的天赋之后,Kimani成为该网站的主要面包师他最近被邀请以酸面团起动器的形式将火焰带到里约热内卢,作为一项教育烹饪技巧和免费为人们提供食物的计划的一部分在奥运会期间备受赞誉的厨师David Hertz和Massimo Bottura,他们的社交厨房以前吸引了一些世界上最好的厨师到巴西的贫民窟,或sl嗯,邀请Kimani受到面包店故事的启发他将在本周末旅行肯尼亚面包店的利润分为当地眼科医院和基金会一些参与者,如Kimani,工作在面包店,而其他人在附近的酒店和商店工作根据Andrew Bastawrous的说法,由于完全可预防的原因,10人中有8人因为完全可预防的原因而失明最大的问题是无法获得治疗“数字将是同样在英国如果你去除了99%的眼部护理,“医生补充道,他还发明了Peek,这是一款智能手机应用程序,提供低成本替代方案来检测视力问题自肯尼亚面包店开业以来,Bastawrouses筹集了足够的资金恢复了60人的视力 - 如果他们可以开始销售更多的面包,他们希望这个数字会增加他们已经筹集到足够的60名孤儿,通过基金会进行为期6个月的就业培训计划,该计划表示已经让受训人员获得全职工作的成功率达到80%E5 Bakehouse的创始人Ben Mackinnon已经三次前往肯尼亚 - 一次使用E5的200年前的酵母 - 来支持面包店几乎有一次当飞机上的空气压力被迫打开装有起动器的罐子时发生的灾难 - 一种用来帮助面包上升的水和野生酵母的发酵混合物几乎所有的都逃脱了,“但是锅里还有足够的东西可以开始使用它们 Mackinnon说,Ujima的烘烤很容易通过口味测试“有一位农民离面包店几英里的地方种植小麦并在奥地利的一家石磨厂里磨它,这与我们在E5的磨坊几乎相同, “他补充说,Ujima必须使用一种特殊的技术来”证明“面团 - 让它休息以便酵母可以使其上升 - 以帮助保存肯尼亚的热量,但是否则面包制作过程是相同的英国,E5的特别面包是“Hackney Wild”在肯尼亚,它是Afya,斯瓦希里语是健康的鼓励团队向客户宣传酸面团的健康益处一些顾客花了一点时间来调整味道与超市货架上加工的白色面包非常不同,Andrew Bastawrous表示,E5的平均面包价格在350英镑到5英镑之间,而Ujima的面包也处于市场的较高端,售价约为200肯尼亚先令(150英镑) “我们的目标人群是像Robin Hood这样的可支配收入,但实际上没有偷窃,”他说,