鱼汤越厚并不意味着更有营养

2017-03-23 07:03:15

谈到鱼汤,很多人认为牛奶白是最好的他们认为只有喝这种颜色的汤才有营养事实上,事实的真相是非常不同的郑州中医院营养学家朱少英说,鱼汤的颜色与其营养价值无关很多人不吃肉,吃肉,导致营养流失成分本身的营养成分未经烹煮加工后汤完全溶解,鱿鱼汤时间过长,温度过高,会破坏配料中的营养成分汤的脂肪含量越高,朱少英介绍的越多烹调鱼汤时,通常先将鱼油炸,然后将水慢慢炖煮这时,锅里含有大量的油在沸腾和翻滚的作用下,油形成脂肪颗粒,其被乳化剂包围以形成稳定的乳液体系,然后均匀地分散在水中乳化剂是食品中的可溶性蛋白质蛋白质具有一定的乳化性,它被包裹在脂肪颗粒外,与水完全不相容的脂肪可以均匀地分散在水中当遇到这些小颗粒时,发生散射并且视觉效果是乳白色因此,这种乳白色的鱼汤,人们饮用后会喝脂肪,而且白汤越多,脂肪含量就越高而且,它是看不见的,不可察觉的,导致人们在不知情的情况下摄取大量的脂肪对于经常饮用这种汤的女性来说,它可能会导致体重增加或心血管负担,并且会对服用母乳的婴儿的消化道产生一定的影响对于高血脂,高血压,高血糖和痛风的患者,尽量不要喝或喝这种汤此外,你应该小心你在外面买的汤一些商人可能会在汤中加入氢化植物油,以使汤看起来更好氢化植物油比动物脂肪对身体更有害含有这种添加剂的汤不仅营养丰富,而且还可能对身体造成伤害营养和健康比选择清澈的鱼汤更糟糕朱少英说,大多数人喝鱼汤除了想品尝美味的味道,还想从中获取营养,此时,最好还是要做清鱼汤代替牛奶白鱼汤煮白鱼汤和清汤鱼的要点完全不同清汤鱼汤不需要加油它不需要在烹饪过程中保持沸腾它不仅脂肪含量较低,而且还能更好地保留食物中的营养成分乳白色鱼汤必须含有富含脂肪的成分或油还需要将沸水连续注入锅中以使其保持沸腾当汤冷却时,透明鱼汤的凝固是蛋白质产生的,表明汤的蛋白质含量相对较高,蛋白质是我们喝汤时需要补充的最重要的营养素之一相反,在乳白色鱼汤冷却固化后,其上只有一层白油,底部是薄汤底,脂肪比蛋白质多这种汤的天然营养价值不高如果你想制作营养脂肪含量低的乳白色鱼汤,你可以选择在汤中加入适量的蛋黄酱蛋黄含有丰富的卵磷脂,是最好的天然乳化剂之一蛋黄酱是蛋黄乳化制成的产品当将蛋黄酱加入沸水中并充分混合时,